четверг, 6 января 2011 г.

Лимончелло...бискотти....

Лимончелло с абрикосово-ореховыми бискотти.

По просьбам трудящихся - этот этот рецепт бискотти, пришедший из Тосканы, и  лимончелло с  Капри, где растут огромные сочные и ароматные лимоны. Лимончелло обычно содержит около 90 % алкоголя. Подавайте его в хорошо охлажденных стопках, подержав их перед этим в морозилке. Итальянское слово biscotti дословно означает «испеченный дважды»
Продукты на 6-8 порций:
ДЛЯ ЛИМОНЧЕЛЛО:
  • 700 мл фруктовой настойки
    (крепостью 40—80) или водки
  • 200 г мелкого сахарного песка
  • цедра и сок 8 невощеных лимонов
ДЛЯ БИСКОТТИ:
  • 250 г муки
  • 250 г мелкого сахарного песка
  • 1½ ч. л. пекарского порошка
  • 3 средних яйца, слегка взбить
  • 50 г сладкой сушеной клубники, порубить
  • 100 г кураги, порубить
  • 50 г фиников сорта Меджул, удалить косточки и порубить
  • 75 г фисташек без скорлупы
  • 50 г бланшированного миндаля
  • 50 г фундука без скорлупы
  • цедра 1 лимона
Приготовление:
Приготовьте лимончелло. Подогрейте часть водки, всыпьте сахар и нагревайте, пока он не растает, — только не давайте закипеть. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и цедру. Влейте оставшуюся водку, перелейте в бутылку и положите в морозилку.
Приготовьте бискотти. Разогрейте духовку до 180 C. Выстелите противень бумагой для выпечки. В большой миске смешайте муку, сахар и пекарский порошок. Добавьте половину взбитых яиц и хорошенько перемешайте, затем еще половину, опять перемешайте, и, наконец, оставшиеся яйца. Тесто соберется в ком. Оно не должно быть слишком влажным (возможно, вам понадобятся не все яйца). Добавьте сухофрукты, орехи и лимонную цедру и хорошо перемешайте. Разделите тесто на 6 частей, скатайте их в колбаски диаметром 3 см и разложите минимум в 6 см друг от друга на подготовленном противне (чтобы тесто не липло к рукам, смочите их перед раскатыванием). Слегка приплюсните колбаски и пеките 20—30 минут, пока они не зарумянятся. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы они слегка остыли и уплотнились. Нарежьте бискотти на ломтики толщиной 5 мм под углом вас выйдет около 30 ломтиков). Выложите их на противни, поставьте в духовку и пеките 8 минут, затем переверните и готовьте еще 10—15 минут до светло-золотистого цвета. Остудите на решетках и храните в герметичной посуде. Разлейте лимончелло (не забудьте отфильтровать) по стопкам и подавайте с бискотти.
 Приятного аппетита!

1 комментарий: